Urlaub und backen – Heute: 2erlei Muffin’s!

Hallo,

ja, ich bin wieder da! Und zwar mit 2erlei Spezialitäten…
Ich war nämlich auf einer wunderbaren, kulinarischen und Reise mit Architektur Plus.
Vorerst gebe ich euch Rezepte mit auf dem Weg, für süße und saure Muffin’s…
Diese habe ich nämlich noch vor der Reise ausprobiert, die sind superlecker 😋!

Zutaten Schinkenspeck-Paprika Muffin:
200 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
2 Eier
200 g Joghurt oder Sauerrahm
100 ml Öl
150 g Schinkenspeck in kleinen Würfelchen
200 g würziger Käse
200 g Rote oder grüne Paprika
1 gr. Zwiebel
1 TL Salz

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, Blechmulden fetten oder Papierförmchen verwenden. Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel, Schinkenspeck und Käse klein würfelig schneiden, und in 3-4 EL Öl anschwitzen lassen. Danach Paprika dazu geben, kurz dünsten lassen und beiseite geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Mehl und Backpulver vermischen. Eier mit Joghurt 1 TL Salz und übrigem Öl verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren, danach die Paprika-Schinkenspeck Mischung untermengen. Den Teig in die Blechvertiefung füllen. Muffin’s im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann heraus nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Zutaten Blueberry (Schwarzbeeren) Muffin:
200 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
100 ml Öl
250 g Schwarzbeeren (gefroren!)
200 g Joghurt
2 Eier
150 g Zucker

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen setzen oder wieder einfetten. Mehl und Backpulver vermischen. Die Eier mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, zwei Drittel der gefrorenen Schwarzbeeren vorsichtig untermengen, damit die Beeren nicht aufplatzen. Den Teig wieder in die Vertiefungen füllen und die restlichen Beeren darüber streuen. Die Muffin’s im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Dann heraus nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

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Und was jetzt den Urlaub betrifft, das erzähle ich euch im nächsten Beitrag 😉!

Viel Spaß beim Nachbacken, KICO

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